旬の鮮度を大切に!多くの方々に御愛顧頂いております。

 こんにちは。いつも弊園を御愛顧有難う御座います。

春になりましたね

弊園のある山里豊平では、昨日やっと梅の花が開花しました

弊園創立、41年目と、なりました。可愛がって下さった沢山の皆様に

改めて御礼申し上げます。

さて、今季のきじの精肉も先日、やっと終了しました。

今回のブログでは弊園でのきじ肉の精肉の流れを、お粗末ながら紹介させて
頂こうかと思います。

精肉に関して、創立当初から弊園が最も大切にしている点。

それは「鮮度」「徹底した衛生管理」「お客様に満足頂ける様な商品の御提供」

です。

鮮度を保つ事=旬の一番美味しいきじ肉を、春夏秋冬1年中

提供させて頂く事。
です。

その為には鮮度が落ちない様に、迅速かつ丁寧な、更には徹底した衛生管理の上での、

精肉化が求められます。精肉化したきじは、綺麗な水で何度も丁寧に洗い

実際、保健所の方々からは、弊園の使用している、
ボーリングして汲み上げている地下水を、
「非常に良い水質ですね」と毎回評価頂いております


精肉したてのきじ肉(綺麗な淡いピンク色です)
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この精肉したきじ肉を 即 スピーディーに真空パックします。
(時間の経過は鮮度を落とします)
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そして旬の美味しさ・あっさりしつつも、コクのある香ばしさ・を即座に冷凍庫に入れ

保存します。
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寒暖の激しい自然、空気の澄んだ自然、その豊平の山里で極々自然に近い環境に育ち、
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配合飼料だけでなく野草や野菜を食べ、清らかな水を飲み、活き活き育ったきじを

美味しく食べて頂ける為に、弊園は精肉に関しても、鮮度・衛生等少しの妥協もしません。

(豆知識ですが、きじの大好物はスイカなんですよ

*でも、こういう精肉へのこだわりは、弊園だけでなく、全ての食肉業界で当たり前な事ですよね。
 ですから、上記の記述は極々当たり前の事を弊園でもさせて頂いている。というだけです。

40年間、この、「当たり前の事」をさせて頂いてきて、有難い事に、弊園を御愛顧して下さる
方々が今や県内そして全国に広がって次々顧客となられておられます。

誠に有難い事です。

きじ肉は決して安い商品ではありません。
それは、きじは年1回春しか産卵しないという事。
更には自然に極めて近い環境で育てる事は正直コストが高くつきます。

だから、例えば、一生狭いスペースに閉じ込められ、太る事のみ考え育てられる
ブロイラー等に比べると、必然的に値段も差が生じます。

しかし、お客様に美味しいと思って頂けるために、その1点だけの為に
飼育環境・精肉の質に弊園は妥協はしません。
故にきじ肉はブロイラー等に比べ価格は高い形となります。

それでも尚、毎年毎年、弊園のきじ肉をお求めになられる方々が年年、増えてられる

事は嬉しい限りであり値段に相当した美味を認めて下さっておられる沢山のお客様

が増えておられる事は、弊園にとっても、きじにとっても、誠に有難い事と感謝しております。
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梅の蕾

暖かくなってきました
広島市内はもう、梅満開。白色・桃色の梅がきれいです
3月末には、桜前線がやってくるそうで・・

でも・・弊園のある県北・豊平はまだまだ朝は氷点下の毎日。
梅の蕾もまだ、固くとじています

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それでも、今年は、中国山地は昨年の冬に比べて雪が少なく
(昨年が多すぎだったのでしたが

楽をさせてもらいました。
最高気温2度でも、有難い暖かさと感謝していた次第で・・

東北・北海道に住まわれる方々の猛烈な豪雪の苦労に比べると
申し訳ない程の楽な冬でした。

早く春がこないかなー と私達も、そして山々の木々も、心待ちにしています。
山々は、まだ新芽はほど遠いものの、深く心を閉ざしていた冬から、今は
春に向けての静かな息吹が感じられています。

春になると山菜・桜・登山と、市内や沿岸部にお住まいの方々が、毎年沢山、
豊平に来られます

田も水を張られ、5月には田植えも始まります。
きじも産卵期を迎えます。
きじは年に1回、春にしか産卵をしません。
今、弊園では、産卵、そして生まれてくるヒヨコの為に、鶏舎内を掃除・消毒・
そして綺麗な土やフワフワのチップカス(木材を加工した時に出る木の粉末)
を敷いている最中です。

春は春で忙しいですが、色んな命の芽吹く季節。楽しみにしています

(昨日は3・11、震災の日でした。黙祷くらいしか私達には出来ませんでしたが、
改めて、震災を振り返り、これから生きていくにあたり、何が必要か?
考えさせられました。)
プロフィール

きじえん

Author:きじえん
はじめまして!
広島県の山里で鳥のキジの放牧養殖、食肉加工を生業としている
「松尾きじ園」です。「きじ」君と呼んで下さい(^O^)
キジにまつわる事、いなか暮らしの事、大好きな広島カープや日々の出来事を綴っていきたいです♪ どんどんコメントやレス待っています!ブロトモも募集してまーす♪ 宜しくです。

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